各式大補(bǔ)雞湯的做法介紹：

  1．沙鍋人參雞

  主料：嫩母雞1只（約500克），人參5克。

  輔料：奶湯1000克，豬油75克，蔥20克，料酒15克，姜10克，精鹽3克，味精1克。

  制法：

  將人參洗凈，切成薄片；蔥切段；姜拍破；母雞收拾干凈，放入開水鍋中汆透，撈出控水。

  將炒鍋?zhàn)诨鹕?，放入豬油燒熱，爆香蔥段、姜，烹入料酒，加入奶湯、精鹽。燒沸后，撿去蔥、姜，將湯倒入沙鍋內(nèi)，再把母雞和人參片放入沙鍋，用小火慢煮至肉爛，撇去浮油，撒上味精，連鍋上桌即可。

  特點(diǎn)：湯醇味鮮，人參清香。

  2．淮杞燉烏雞

  主料：鮮嫩烏雞1．只（約500克），淮山片50克，枸杞子40克。

  輔料：蔥、姜共40克，料酒10克，精鹽3克，胡椒粉3克，味精1克。

  制法：

  將烏雞收拾干凈，適當(dāng)切成塊，放入開水鍋中稍煮，撈出控水；蔥、姜均切片。

  把烏雞、蔥片、姜片、枸杞、淮山片放入鍋申，加入開水1000克，大火燒開后，放入料酒、精鹽、味精和胡椒粉，轉(zhuǎn)小火慢煮，待烏雞軟爛入味即可。

  特點(diǎn)：清淡爽口，入口醇香。

  3．辣糊姜汁雞

  主料：帶骨雞肉500克，鮮姜50克，干紅辣椒5克。

  輔料：花生油10克，醋10克，辣椒油10克，醬油8克，精鹽3克，味精1克。

  制法：

  將雞肉收拾干凈，放入開水中煮熟，適當(dāng)切塊，裝入碗中，澆入熱湯。

  油燒熱后，放入辣椒炒至深紅色，出香味后，倒出剁成末；鮮姜去皮，剁成末。

  把姜末、辣椒末、醋、醬油、精鹽、味精、辣椒油和1杯熱湯同放碗中，調(diào)成汁調(diào)勻。

  將雞塊瀝出湯汁，翻扣入盤中，澆入姜汁即可。

  特點(diǎn)：咸鮮適口，酸辣味濃。

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